單項(xiàng)選擇題豆類(lèi)面坯的（）很大。
A.彈性
B.韌性
C.可塑性
D.流散性
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1.單項(xiàng)選擇題制作家常包的原料有：面粉500克、面肥200克、小蘇打適量、溫水250克、豬肉（）克、韭菜200克及麻油、姜未、精鹽、花椒水等調(diào)料。
A.100
B.300
C.500
D.600
2.單項(xiàng)選擇題黃橋燒餅的皮面使用（），下入面肥揉均勻待其發(fā)酵。
A.溫水調(diào)和
B.開(kāi)水調(diào)和，再灑一點(diǎn)冷水和成面坯
C.冷水調(diào)和，再灑一點(diǎn)開(kāi)水和成面坯
D.開(kāi)水調(diào)和
3.單項(xiàng)選擇題麻蓉餡的原料有：芝麻250克、白糖300克、麻油50克、面粉（）克。
A.50
B.100
C.150
D.200
4.單項(xiàng)選擇題調(diào)制物理膨松面坯方法一，面粉過(guò)羅倒入蛋泡糊（），即成蛋泡面坯。
A.抄拌均勻
B.調(diào)合均勻
C.攪拌均勻
D.抽打均勻
最新試題
生拌類(lèi)咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對(duì)口感沒(méi)有影響。
題型：判斷題
以下對(duì)生物膨松面團(tuán)描述錯(cuò)誤的是（）。
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綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。
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果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
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制作龍須面時(shí)，要用（）的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。
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