單項選擇題黃橋燒餅的皮面使用（），下入面肥揉均勻待其發(fā)酵。
A.溫水調(diào)和
B.開水調(diào)和，再灑一點冷水和成面坯
C.冷水調(diào)和，再灑一點開水和成面坯
D.開水調(diào)和
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1.單項選擇題麻蓉餡的原料有：芝麻250克、白糖300克、麻油50克、面粉（）克。
A.50
B.100
C.150
D.200
2.單項選擇題調(diào)制物理膨松面坯方法一，面粉過羅倒入蛋泡糊（），即成蛋泡面坯。
A.抄拌均勻
B.調(diào)合均勻
C.攪拌均勻
D.抽打均勻
最新試題
制作龍須面時，要用（）的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。
題型：單項選擇題
熟餡心要用（）來增加黏度。
題型：單項選擇題
餡心原料去外殼時，把外殼破得太碎會影響（）質(zhì)量。
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果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
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制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
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熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。
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造成炸制的點心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
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豌豆泥面團(tuán)制作要點錯誤的是（）。
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生拌類咸餡原料加工時，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型：判斷題
制作蔬果面坯，若面團(tuán)顏色不均勻，可能是（）
題型：單項選擇題