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A.味道
B.刀工處理
C.調(diào)味手法
D.色澤

A.潤滑度
B.色澤
C.刀工手法
D.個體形狀

A.0.8%-2.0%
B.0.7%-1.0%
C.0.6%-0.9%
D.0.5%-0%

A.毛湯
B.白湯
C.清湯
D.濃湯

A.分散調(diào)味法
B.施調(diào)味法
C.熱滲調(diào)味法
D.跟調(diào)味達

A.腌漬入味
B.初步熟處理
C.焯水
D.清洗

A.味
B.色
C.香
D.形

A.咸
B.甜
C.鮮
D.香

A.能溶解原料內(nèi)部的物質(zhì)
B.增強滲透力
C.能使原料入味熟爛
D.使原料成熟脫水變硬

A.傳導
B.電磁波
C.對流
D.輻射