單項(xiàng)選擇題心理味覺(jué)是指人們對(duì)菜肴的個(gè)體形狀，整體造型（）等因素產(chǎn)生的感覺(jué)。
A.味道
B.刀工處理
C.調(diào)味手法
D.色澤
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1.單項(xiàng)選擇題物理味覺(jué)是指入們所感知到菜溫度，質(zhì)感，粘稠感，（）等物理性質(zhì)感覺(jué)。
A.潤(rùn)滑度
B.色澤
C.刀工手法
D.個(gè)體形狀
2.單項(xiàng)選擇題咸味的最佳感覺(jué)范圍是食鹽含量的（）。
A.0.8%-2.0%
B.0.7%-1.0%
C.0.6%-0.9%
D.0.5%-0%
3.單項(xiàng)選擇題下列不屬于湯的種類的是（）。
A.毛湯
B.白湯
C.清湯
D.濃湯
4.單項(xiàng)選擇題（）是指將調(diào)料溶解并分散于湯汁中的調(diào)味方法。
A.分散調(diào)味法
B.施調(diào)味法
C.熱滲調(diào)味法
D.跟調(diào)味達(dá)
5.單項(xiàng)選擇題比如清蒸、油炸、爆炒類菜肴在原料加熱前一般都要進(jìn)行（）處理，從而使其入味或基本入味。
A.腌漬入味
B.初步熟處理
C.焯水
D.清洗
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粘糖的特點(diǎn)是使食材表面包裹一層糖分，增加食材的口感和風(fēng)味，同時(shí)也能防止食材氧化變質(zhì)。
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食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化，提升菜肴的視覺(jué)效果。
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蒸菜對(duì)原料沒(méi)有什么要求，任何不新鮮不潔的原料，蒸制出來(lái)都可以。
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食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等，這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進(jìn)行選擇和運(yùn)用。
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清燉雞孚時(shí)，需要先將雞肉切塊并焯水，然后加入各種調(diào)料燉煮。
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造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進(jìn)行分類的方法，如具象、抽象、意象等。
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泡的特點(diǎn)是適用于各種食材，且泡制時(shí)間越長(zhǎng)，食材越入味。
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食品雕刻的刀具不需要特別鋒利，只要能夠雕刻出簡(jiǎn)單的圖案即可。
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白煨臍門(mén)時(shí)，需要先將臍門(mén)清洗干凈，然后放入鍋中加水煮沸。
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