單項(xiàng)選擇題“爆雙脆”中所用的原料的質(zhì)地都是（）。
A.脆的
B.硬的
C.韌的
D.軟嫩的
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1.單項(xiàng)選擇題（）搭配是否合理，不僅影響菜肴成品的感官效果，而且影響烹調(diào)過(guò)程和菜肴質(zhì)量。
A.原料形狀
B.原料特點(diǎn)
C.原料性質(zhì)
D.原料的品質(zhì)
2.單項(xiàng)選擇題大多數(shù)的原料本身就具有獨(dú)特的香與味，但烹調(diào)的味與香，需經(jīng)過(guò)（）才能真正顯出，故需要了解在烹調(diào)完成時(shí)會(huì)有何等的香與味的產(chǎn)生，在配合原料時(shí)才能以數(shù)量的方法搭配香與味。
A.加熱
B.加熱與調(diào)味
C.調(diào)味
D.腌制
3.單項(xiàng)選擇題“爆雙脆”屬于哪種配菜（）。
A.以下都是
B.主輔料配菜
C.單一配菜
D.多種不分主次配菜
4.單項(xiàng)選擇題配多種不分主次的菜肴中原料品種在兩種或兩種以上，而且（）上大致相等，無(wú)主輔料之別。
A.數(shù)量
B.質(zhì)量
C.數(shù)量和質(zhì)量
D.品質(zhì)
5.單項(xiàng)選擇題以下菜肴不屬于配有主輔料菜肴的是（）。
A.糖醋里脊
B.炸豬排
C.尖椒牛柳
D.東坡肉
最新試題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對(duì)構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
題型：判斷題
冷菜菜品的儲(chǔ)存方法中，應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏，以保持其新鮮度和口感。
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拔絲蘋果時(shí)，只需要將蘋果切塊并炸熟，然后裹上糖漿即可。
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拔絲蘋果時(shí)，糖漿的濃度和溫度對(duì)最終的口感和色澤沒有影響。
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菜肴的盛裝如同商品的包裝，質(zhì)量好還需包裝好，因此菜肴裝盤要新穎別致，美觀大方，出奇制勝。
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易熟蔬菜冷水入鍋，旺火加熱，水沒過(guò)食材，短時(shí)間的焯水，可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。
題型：判斷題
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類的方法，如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類。
題型：判斷題
清燉雞孚時(shí)，需要先將雞肉切塊并焯水，然后加入各種調(diào)料燉煮。
題型：判斷題
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利，只要能夠雕刻出簡(jiǎn)單的圖案即可。
題型：判斷題
造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進(jìn)行分類的方法，如具象、抽象、意象等。
題型：判斷題