單項(xiàng)選擇題“爆雙脆”屬于哪種配菜（）。
A.以下都是
B.主輔料配菜
C.單一配菜
D.多種不分主次配菜
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1.單項(xiàng)選擇題配多種不分主次的菜肴中原料品種在兩種或兩種以上，而且（）上大致相等，無主輔料之別。
A.數(shù)量
B.質(zhì)量
C.數(shù)量和質(zhì)量
D.品質(zhì)
2.單項(xiàng)選擇題以下菜肴不屬于配有主輔料菜肴的是（）。
A.糖醋里脊
B.炸豬排
C.尖椒牛柳
D.東坡肉
3.單項(xiàng)選擇題主輔料菜肴配菜中原料的（）在兩種或兩種以上，有主料和輔料之別，并按一定的比例構(gòu)成。
A.形狀
B.品相
C.品種
D.葷素
4.單項(xiàng)選擇題菜肴只由（）原料組成，菜肴質(zhì)量則由盛器的大小和菜肴的規(guī)格檔次決定。
A.兩種
B.三種
C.一種
D.多種以上
5.單項(xiàng)選擇題下列屬于單一原料菜肴的是（）。
A.青椒里脊絲
B.回鍋肉
C.家常豆腐
D.清炒蝦仁
最新試題
雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào)，避免出現(xiàn)突?；虿淮畹那闆r。
題型：判斷題
粘糖的特點(diǎn)是使食材表面包裹一層糖分，增加食材的口感和風(fēng)味，同時(shí)也能防止食材氧化變質(zhì)。
題型：判斷題
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品，供人們觀賞和收藏。
題型：判斷題
食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型，以達(dá)到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。
題型：判斷題
鹵的特點(diǎn)是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道，增加食材的口感和風(fēng)味。
題型：判斷題
白煨臍門時(shí)，需要先將臍門清洗干凈，然后放入鍋中加水煮沸。
題型：判斷題
蒸菜對(duì)原料沒有什么要求，任何不新鮮不潔的原料，蒸制出來都可以。
題型：判斷題
清燉雞孚時(shí)，需要先將雞肉切塊并焯水，然后加入各種調(diào)料燉煮。
題型：判斷題
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
題型：判斷題
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來搭配菜品。
題型：判斷題