單項選擇題以下菜肴不屬于配有主輔料菜肴的是()。
A.糖醋里脊
B.炸豬排
C.尖椒牛柳
D.東坡肉
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1.單項選擇題主輔料菜肴配菜中原料的()在兩種或兩種以上,有主料和輔料之別,并按一定的比例構成。
A.形狀
B.品相
C.品種
D.葷素
2.單項選擇題菜肴只由()原料組成,菜肴質量則由盛器的大小和菜肴的規(guī)格檔次決定。
A.兩種
B.三種
C.一種
D.多種以上
3.單項選擇題下列屬于單一原料菜肴的是()。
A.青椒里脊絲
B.回鍋肉
C.家常豆腐
D.清炒蝦仁
4.單項選擇題配菜的流程()。
A.接單—配料
B.接單—送打荷臺
C.接單—配料—送打荷臺
D.配料—送打荷臺
5.單項選擇題整雞去骨第三步,在靠近雞頭的宰殺刀口處將頸骨斬斷,注意刀口不可碰破頸皮。還可先在雞頭的宰殺刀口處割斷頸骨,再從()厘米的割口中拉出頸骨。
A.5
B.8
C.10
D.15
最新試題
白煨臍門時,需要先將臍門清洗干凈,然后放入鍋中加水煮沸。
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原料性質分類法是根據原料的化學性質進行分類的方法,如根據原料的酸堿性、氧化還原性等進行分類。
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食品雕刻的刀具不需要特別鋒利,只要能夠雕刻出簡單的圖案即可。
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空間構成分類法是根據空間形態(tài)、空間層次、空間關系等因素對構成進行分類的方法。
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雕刻作品在應用中應注意保持作品的完整性和美觀度,避免在裝盤或運輸過程中損壞。
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雕刻作品題材選擇應注意與整體菜肴風格相協(xié)調,避免出現突兀或不搭的情況。
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滑炒雞線時,加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
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冷菜菜品的儲存方法中,應該將菜品放入冰箱冷藏,以保持其新鮮度和口感。
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小翻也叫顛,就是將炒勺向上顛動,使勺中菜肴原料翻動。
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滑炒雞線的調配過程中,漿糊的濃度和炒制的火候對雞線的口感和外觀具有重要影響。
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