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  • 名詞解釋

    分散系：

    答案：

    一種物質(zhì)分散在一種或幾種物質(zhì)理所形成的混合物。

  • 名詞解釋

    分子：

    答案：

    保持物質(zhì)化學(xué)性質(zhì)的一種微粒。

  • 問答題

    如何對面粉進行品質(zhì)鑒定？

    答案：（1）水分，正常的含水量是12%~13%之間，含水量正常用手捏有滑爽的感覺。
    （2）顏色，面粉白色，加工精度高...

  • 問答題

    如何對燕窩進行漲發(fā)？

    答案：（1）沸水泡軟。將燕窩用沸水浸泡發(fā)軟，再用溫水漂洗干凈。
    （2）揀毛。把洗好的燕窩放入冷水中，使其自然漂浮，用...

  • 問答題

    調(diào)味的原則有哪些？

    答案：（1）按照菜肴風(fēng)味及烹調(diào)方法的要求準(zhǔn)確調(diào)味。
    （2）根據(jù)烹飪原料的不同質(zhì)地進行調(diào)味。
    （3）根據(jù)不同...

  • 問答題

    烹調(diào)時使用味精要注意哪些事項？

    答案：制作菜肴時一般提倡在菜肴即將成熟出勺之前加入味精。在冷菜中，由于溫度低，不宜溶解，鮮味較差，可用少量溫水融化后澆在冷菜上...

  • 名詞解釋

    調(diào)味品：

    答案：

    又稱調(diào)味料或調(diào)料，就是在烹調(diào)過程中，能夠突出、改善、增加菜點的口味、外觀、色澤的非主、輔料，統(tǒng)稱為調(diào)味品。

  • 名詞解釋

    配菜：

    答案：

    就是根據(jù)菜肴的質(zhì)量要求，把經(jīng)過加工處理或成形的烹飪原料，經(jīng)過合理的搭配，使之成為一個（或一席）完整菜肴的原料。

  • 名詞解釋

    焯水：

    答案：又稱出水、飛水等，是指把經(jīng)過初加工后的烹飪原料，根據(jù)用途放入不同溫度的水鍋中加熱到半熟或全熟的狀態(tài)，一杯進一步切配成形或...

  • 問答題

    【簡答題】筵宴設(shè)計的內(nèi)容有哪些？

    答案：

    場景設(shè)計
    臺面設(shè)計
    席譜設(shè)計
    程序設(shè)計
    禮儀設(shè)計
    安全設(shè)計