多項(xiàng)選擇題鑒定原料的品質(zhì)方法大體可分為（）和（）兩大類。

A.理化鑒定
B.味覺鑒別
C.嗅覺鑒別
D.感官鑒定
E.觸覺鑒別


你可能感興趣的試題

1.單項(xiàng)選擇題原料的（）影響菜肴的硬度、脆度、粘度、韌度和表面的滑度等。

A.脂肪含量
B.維生素含量
C.含水量
D.膠質(zhì)含量

2.單項(xiàng)選擇題下列肉類中蛋白質(zhì)最易消化的是（）

A.豬肉
B.羊肉
C.魚肉
D.牛肉

3.單項(xiàng)選擇題從動(dòng)物性原料中制取的增稠劑是（）。

A.瓊脂
B.明膠
C.果膠
D.蛋白凍

4.單項(xiàng)選擇題蒜的辣味成分主要是（）。

A.蒜素
B.辣椒素
C.硫化物
D.谷氨酸鈉

5.單項(xiàng)選擇題為了更好地呈現(xiàn)味精的鮮味，需加入的調(diào)味料是（）。

A.醬油
B.小蘇打
C.檸檬汁
D.食鹽