單項選擇題從動物性原料中制取的增稠劑是（）。
A.瓊脂
B.明膠
C.果膠
D.蛋白凍
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1.單項選擇題蒜的辣味成分主要是（）。
A.蒜素
B.辣椒素
C.硫化物
D.谷氨酸鈉
2.單項選擇題為了更好地呈現(xiàn)味精的鮮味，需加入的調(diào)味料是（）。
A.醬油
B.小蘇打
C.檸檬汁
D.食鹽
3.單項選擇題最能體現(xiàn)鰣魚食用風(fēng)味的烹調(diào)方法是（）。
A.紅燒
B.油炸
C.爆炒
D.清蒸
4.單項選擇題一年中上市最早被稱為“水果的眼睛”的是（）。
A.甜橙
B.冬棗
C.獼猴桃
D.櫻桃
5.單項選擇題按照各種蔬菜供食部位的不同分類、芋頭屬于（）。
A.塊莖類
B.塊根類
C.根莖類
D.球莖類