單項(xiàng)選擇題古代五谷除了黍、稷、麥、菽，還有（）
A.粱
B.麻
C.薯
D.谷
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1.單項(xiàng)選擇題以下屬于硬骨魚類的動(dòng)物是（）。
A.魷魚
B.鮑魚
C.鯧魚
D.章魚
2.單項(xiàng)選擇題核果類果品不包括（）。
A.山楂
B.楊梅
C.荔枝
D.櫻桃
3.單項(xiàng)選擇題以植物膨大的變態(tài)根作為食用部位的叫（）
A.根菜類
B.莖菜類
C.花菜類
D.葉菜類
4.單項(xiàng)選擇題現(xiàn)在生存在地球上的動(dòng)物約有（）萬(wàn)種，植物約50萬(wàn)種，微生物約10萬(wàn)種。
A.130
B.140
C.150
D.160
5.單項(xiàng)選擇題植物性原料中，蛋白質(zhì)含量較高的是部分豆科植物的種子，如黃豆的蛋白質(zhì)含量為（）。
A.30%
B.40%
C.50%
D.60%
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下列哪種原料上漿后容易脫漿（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成蝴蝶片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪，以免（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁更美觀，可以將原料的（）切整齊。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后擺成花形（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與豬肉搭配可以使菜肴更加美味（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁更入味，可以先將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后曬干（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲的長(zhǎng)度一致，可以將原料（）后再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題