單項(xiàng)選擇題朝鮮薊是屬于（）蔬菜。
A.球莖
B.鱗莖
C.結(jié)球葉菜
D.花菜類
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1.單項(xiàng)選擇題胡蘿卜素在以下那種蔬菜含量較多（）
A.根菜類
B.莖菜類
C.果菜類
D.孢子植物類
2.單項(xiàng)選擇題將生面筋制成條狀或筒狀，用沸水煮熟制成是（）
A.素腸
B.泡麩
C.水面筋
D.油面筋
3.單項(xiàng)選擇題蔗糖在沒有含氨基的化合物存在的情況下，直接加熱至150～200℃時，經(jīng)過聚合、縮合會生成粘稠狀的黑褐色產(chǎn)物，這種作用稱為（）
A.水解反應(yīng)
B.焦糖化反應(yīng)
C.糊化作用
D.老化作用
4.單項(xiàng)選擇題在稻米的胚乳中，所含成分最多的是（）
A.蛋白質(zhì)
B.脂肪
C.淀粉
D.維生素
5.單項(xiàng)選擇題（）以植物花部器官作為主要食用部位。
A.根菜類
B.莖菜類
C.葉菜類
D.花菜類
最新試題
切片時，哪種原料適合切成半圓形片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時，哪種原料適合切成蝴蝶片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時，對于水分較多的原料可以先（）再切。
題型：單項(xiàng)選擇題
切絲時，為了使絲的長度一致，可以將原料（）后再切。
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時，哪種原料適合切成薄片后曬干（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時，哪種原料適合切成三角片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材與魚肉搭配可以去腥（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時，哪種原料適合切成薄片后擺成花形（）
題型：單項(xiàng)選擇題
上漿后的原料在烹飪過程中容易（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時，對于質(zhì)地較軟的原料可以先（）再切。
題型：單項(xiàng)選擇題