①甜味劑;②酵母的能源;③表皮顏色;④風味;⑤形態(tài)和口感;⑥營養(yǎng);⑦改善面團的物理性質(zhì);⑧防氧化作用;⑨抑制細菌增殖。
最新試題
關于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術關鍵,以下說法正確的是()。
以下屬于小包酥的缺點是()。
廣式點心中常用的制餡、制醬的原料有玫瑰花、桂花、()等。
未經(jīng)提煉的()可制作面點的特殊餡心,如水晶餡。
生煎包適宜用()煎制,以免焦底。
混酥類點心的特點是()。
膠凍類點心脫模應注意()。
在制作臘味蘿卜糕時,一般將白蘿卜切成()備用。
在制作熱水面團生坯時,熱水要()加入。
烤好的清蛋糕可以再次成型為()。