叉燒酥制品成熟后，會(huì)呈現(xiàn)出明顯的（）。

膠凍類(lèi)點(diǎn)心脫模應(yīng)注意（）。

三鮮餡指的是（）。

具有軟糯、口味清香特點(diǎn)的豆類(lèi)有哪些？（）

在制作熱水面團(tuán)生坯時(shí)，熱水要（）加入。

在動(dòng)物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過(guò)程中可適當(dāng)加入適量的食粉進(jìn)行腌制，其學(xué)名叫（）。

以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因?yàn)槿赓|(zhì)細(xì)嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強(qiáng)。

（）水溫在70℃以上，面團(tuán)柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。

生煎包適宜用（）煎制，以免焦底。

佛手酥的要點(diǎn)是（）。