單項選擇題“鏡箱豆腐”選用（）豆腐為原料。
A.黃豆豆腐
B.內(nèi)酯豆腐
C.小箱豆腐
D.老豆腐
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1.單項選擇題切菜機(jī)、攪拌機(jī)、絞肉機(jī)、和面機(jī)均屬于（）設(shè)備。
A.通用機(jī)械
B.初加工機(jī)械
C.加熱工機(jī)械
D.精加工機(jī)械
2.單項選擇題放置時間較長，保管不善的（）中易產(chǎn)生黃曲霉毒素，不能食用。
A.水果
B.肉類
C.花生米
D.蔬菜
3.單項選擇題日曬對蔬菜中胡蘿卜素及抗壞血酸損失（）
A.一般
B.很大
C.不大
D.無損失
4.單項選擇題葉菜類用旺火急炒，可使維生素C的保存率為（）
A.30—20%
B.50—60%
C.70—60%
D.90—80%
5.單項選擇題豬肉、牛肉、雞肉、蛋黃應(yīng)屬于常見的（）
A.酸性食物
B.堿性食物
C.中性食物
D.酸堿各半類食物
最新試題
在給豆腐調(diào)味時，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
題型：單項選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：單項選擇題
制作鍋包肉時，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：單項選擇題
對于海鮮類原料調(diào)味時，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：單項選擇題
制作涼拌菜時，為了增加酸味和清爽口感，通常會加入（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
題型：單項選擇題
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
題型：單項選擇題
鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長時間浸泡在水中，不會影響品質(zhì)。
題型：判斷題
掛糊上漿時，對于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）
題型：單項選擇題