原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）

掛糊上漿時，對于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時應(yīng)（）

鮮活的兔子加工時，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。

鮮活原料加工中，對于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強行擦除，會影響原料品質(zhì)。

制作炸雞翅時，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。

在掛糊上漿時，若糊或漿調(diào)制得過稠，會導(dǎo)致（）

掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響，一般（）

鮮活的兔子加工時，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。

掛糊上漿時，對于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）

在掛糊上漿時，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）