水發(fā)主要利用水的浸潤作用，使干貨原料中的蛋白質、纖維素吸水膨脹，達到恢復形態(tài)、恢復質地的目的。
最新試題
制作肉皮凍時，主要依靠（）形成凝膠狀態(tài)。
制作豬蹄湯時，為了使豬蹄更軟爛，可（）
制湯時，食材的新鮮程度（）
制作蔬菜湯時，為了保持色澤，應該（）
制作肉湯時，若想使湯更清澈，可（）
制湯的時間長短主要取決于（）
魚凍的鮮美味道主要來自于（）
制湯過程中，撇去浮沫主要是為了（）
在制作水果凍時，為了防止水果變色，可以加入（）
制作魚骨湯時，魚骨需要先（）