問(wèn)答題油發(fā)的基本原理是什么？
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蝦茸在制作過(guò)程中，為了使其更加滑嫩，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作魚(yú)湯時(shí)，為了使湯更白，可以在煮制過(guò)程中（）
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在制作肉凍時(shí)，加入（）可以使肉凍顏色更加紅亮。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作肉湯時(shí)，若想使湯更清澈，可（）
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制作蝦凍時(shí)，蝦肉的處理方法是（）
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制作蔬菜湯時(shí)，為了保持色澤，應(yīng)該（）
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制作蛇湯時(shí)，蛇肉需要先（）
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制作豬肚湯時(shí)，豬肚需要（）
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制湯過(guò)程中，撇去浮沫主要是為了（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚(yú)膠凍的硬度主要取決于（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題