單項(xiàng)選擇題烹飪學(xué)研究的范疇是烹飪活動(dòng)中各（）的互相關(guān)系、運(yùn)行規(guī)律及其原理。
A.要素
B.階段
C.方法
D.原料
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1.單項(xiàng)選擇題烹飪學(xué)是以人類的（）為研究對(duì)象的學(xué)科。
A.生產(chǎn)活動(dòng)
B.飲食活動(dòng)
C.烹飪活動(dòng)
D.烹調(diào)活動(dòng)
2.單項(xiàng)選擇題蛋黃中水分的平均含量是（）。
A、4%
B、12%
C、36%
D、86%
3.單項(xiàng)選擇題禽類脂肪中的不飽和脂肪酸的平均含量是（）。
A、27%
B、38%
C、56%
D、73%
4.單項(xiàng)選擇題屬于海洋小型經(jīng)濟(jì)魚類品種的魚是（）。
A、真鯛
B、塘鱧魚
C、鯡魚
D、鰩魚
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蝦茸在制作過(guò)程中，為了使其更加滑嫩，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作蛇湯時(shí)，蛇肉需要先（）
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魚茸在制作過(guò)程中，為了防止其粘連，可以在手上涂抹（）
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蝦茸在制作過(guò)程中，為了使其口感更加豐富，可以加入（）
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制湯時(shí)，使用砂鍋的主要優(yōu)點(diǎn)是（）
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制作高級(jí)清湯時(shí)，需要使用（）來(lái)澄清湯液。
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制作鴨湯時(shí)，為了減少鴨的腥味，可先將鴨（）
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制作蔬菜湯時(shí)，為了保持色澤，應(yīng)該（）
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魚茸在制作過(guò)程中，為了使其更加緊實(shí)，可以（）
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制作魚湯時(shí)，為了使湯更白，可以在煮制過(guò)程中（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題