單項(xiàng)選擇題菌類原料洗滌時(shí)要保持原料的（）。
A.干燥度
B.完整性
C.色澤不變
D.吸水性
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1.單項(xiàng)選擇題涼拌的蔬菜原料應(yīng)放入濃度為（）的高錳酸鉀溶液中浸泡5分鐘，然后用清水洗滌干凈。
A、0.2％
B、0.3％
C、0.4％
D、0.5％
2.單項(xiàng)選擇題整理后的蔬菜先放入濃度為2％的食鹽溶液中浸泡約（）分鐘，然后用清水沖洗凈膩蟲。
A、3
B、4
C、5
D、8
3.單項(xiàng)選擇題葉菜類原料如果菜肴鹽水洗滌，一定要控制鹽的濃度和（）。
A、浸泡溫度
B、原料數(shù)量
C、原料色澤
D、浸泡時(shí)間
4.單項(xiàng)選擇題莖菜類原料去皮后應(yīng)該（），防止變色。
A.浸泡在水中
B.快速焯水
C.浸泡在油中
D.立即烹飪
5.單項(xiàng)選擇題根菜類原料去皮后放入水中浸泡，目的是（）。
A、防止變色
B、洗凈泥污
C、去除農(nóng)藥
D、增加口感
最新試題
切絲時(shí)，為了使絲更整齊，可以使用（）輔助。
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對于圓形較小的原料可以先（）再切。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材不適合與海鮮搭配（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成半圓形片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了防止原料滑動，可以將原料（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲的長度一致，可以將原料（）后再切。
題型：單項(xiàng)選擇題
上漿后的原料在烹飪過程中容易（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材與魚肉搭配可以去腥（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材與雞肉搭配可以增加菜肴的香氣（）
題型：單項(xiàng)選擇題