單項(xiàng)選擇題整理后的蔬菜先放入濃度為2％的食鹽溶液中浸泡約（）分鐘，然后用清水沖洗凈膩蟲。
A、3
B、4
C、5
D、8
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1.單項(xiàng)選擇題葉菜類原料如果菜肴鹽水洗滌，一定要控制鹽的濃度和（）。
A、浸泡溫度
B、原料數(shù)量
C、原料色澤
D、浸泡時間
2.單項(xiàng)選擇題莖菜類原料去皮后應(yīng)該（），防止變色。
A.浸泡在水中
B.快速焯水
C.浸泡在油中
D.立即烹飪
3.單項(xiàng)選擇題根菜類原料去皮后放入水中浸泡，目的是（）。
A、防止變色
B、洗凈泥污
C、去除農(nóng)藥
D、增加口感
4.單項(xiàng)選擇題有鱗魚剖腹時要注意部位和深度，主要目的是（）。
A、保持魚的形狀
B、防止膽汁破損
C、防止魚腸割斷
D、防止魚皮開裂
5.單項(xiàng)選擇題若損耗率為20%，加工前的毛料質(zhì)量為20千克，則加工中的損耗質(zhì)量為（）千克。
A、10
B、1
C、100
D、4
最新試題
切絲時，為了使絲更整齊，可以使用（）輔助。
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時，哪種原料適合切成蝴蝶片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時，為了使丁更入味，可以先將原料（）
題型：單項(xiàng)選擇題
宰殺活魚時，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題
以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時，哪種原料適合切成菱形片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時，哪種原料適合切成半圓形片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時，哪種原料適合切成三角片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切絲時，為了使絲的長度一致，可以將原料（）后再切。
題型：單項(xiàng)選擇題