單項(xiàng)選擇題菜點(diǎn)總成本是菜點(diǎn)（）成本與菜點(diǎn)數(shù)量的乘積。
A.原料
B.配料
C.調(diào)料
D.單位
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1.單項(xiàng)選擇題炸油條要掌握好油溫，否則會(huì)影響成品（）
A.質(zhì)地
B.色澤
C.口感
D.以上都是
2.單項(xiàng)選擇題炸油條的油溫最高應(yīng)控制在（）以?xún)?nèi)為宜。
A.100℃
B.150℃
C.200℃
D.280℃
3.單項(xiàng)選擇題調(diào)制春卷皮的面坯加入適量的（），以增加面坯的筋力。
A.鹽
B.糖
C.堿
D.礬
4.單項(xiàng)選擇題設(shè)定食品保溫操作臺(tái)的溫度時(shí)，應(yīng)（）旋轉(zhuǎn)溫度檔位。
A.逆時(shí)針
B.順時(shí)針
C.向上方
D.向下方
5.單項(xiàng)選擇題食品保溫操作臺(tái)使用完畢，應(yīng)關(guān)閉保溫?zé)糸_(kāi)關(guān)和（）
A.操作臺(tái)開(kāi)關(guān)
B.溫度按鈕
C.濕度按鈕
D.切斷水源
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雞蛋糕蒸制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)是表面會(huì)（）的原因之一。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
水晶蝦餃屬于（）
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酵母發(fā)酵可以產(chǎn)生（），使制品蓬松。
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九層馬蹄糕的主料是（）
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蘇式糕點(diǎn)口味重（）
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面團(tuán)冷藏發(fā)酵時(shí)間最少為（）
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吉士粉呈（）
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果醬屬于（）
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全麥面包也叫全谷面包，主要食用地區(qū)是（），近幾年我國(guó)也有一定市場(chǎng)。
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為了增加面團(tuán)的筋性，可以加少量（）
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