單項(xiàng)選擇題調(diào)制春卷皮的面坯加入適量的（），以增加面坯的筋力。
A.鹽
B.糖
C.堿
D.礬
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1.單項(xiàng)選擇題設(shè)定食品保溫操作臺(tái)的溫度時(shí)，應(yīng)（）旋轉(zhuǎn)溫度檔位。
A.逆時(shí)針
B.順時(shí)針
C.向上方
D.向下方
2.單項(xiàng)選擇題食品保溫操作臺(tái)使用完畢，應(yīng)關(guān)閉保溫?zé)糸_(kāi)關(guān)和（）
A.操作臺(tái)開(kāi)關(guān)
B.溫度按鈕
C.濕度按鈕
D.切斷水源
3.單項(xiàng)選擇題正確的菜點(diǎn)總成本的計(jì)算公式是（）
A.單位菜點(diǎn)成本×菜點(diǎn)數(shù)量
B.單位菜點(diǎn)成本÷菜點(diǎn)數(shù)量
C.單位菜點(diǎn)成本×菜點(diǎn)數(shù)量×100%
D.單位菜點(diǎn)成本÷菜點(diǎn)數(shù)量×100%
4.單項(xiàng)選擇題啟動(dòng)食品保溫操作臺(tái)時(shí)應(yīng)首先加入（）然后才能開(kāi)啟電源。
A.汽
B.油
C.水
D.原料
5.單項(xiàng)選擇題用炸爐炸制面點(diǎn)品種時(shí)，要根據(jù)生坯的質(zhì)地和成品的特點(diǎn)調(diào)節(jié)（）的高低。
A.油量
B.油質(zhì)
C.油溫
D.油色
最新試題
面筋的比延伸性為0.4厘米/分鐘的為（）面筋。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
為了增加面團(tuán)的筋性，可以加少量（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
烙餅適宜用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
全麥面包也叫全谷面包，主要食用地區(qū)是（），近幾年我國(guó)也有一定市場(chǎng)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
為了讓糕點(diǎn)看起來(lái)金黃光潤(rùn)，烤制前表面應(yīng)刷一層（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
杭州小籠包是（）面點(diǎn)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
面包酵母可分為（）種。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
烘焙產(chǎn)品的發(fā)展趨勢(shì)是（）
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會(huì)使面包發(fā)黃、變味、抑制酵母發(fā)酵的是（）
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老婆餅是（）點(diǎn)心。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題