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單項選擇題必需脂肪酸是指（）。

A.必需從食物獲得的氨基酸
B.必需從食物獲得的脂肪酸
C.食物蛋白質中一種或幾種含量相對較低的必需氨基酸
D.體內可以合成的氨基酸
E.體內可以合成的脂肪酸

1.單項選擇題可反映維生素A營養(yǎng)狀況的指標是（）。

A.清蛋白
B.球蛋白
C.運鐵蛋白
D.前清蛋白
E.視黃醇結合蛋白

2.單項選擇題臨床上評價蛋白質營養(yǎng)狀況的常用指標是（）。

A.清蛋白
B.球蛋白
C.運鐵蛋白
D.前清蛋白
E.視黃醇結合蛋白

3.單項選擇題評價食物蛋白質的質量，常以消化率、生物學價值（BV）、蛋白質凈利用率（NPU）、蛋白質效價比值（PER）、氨基酸評分（AAS）等為指標。以下哪種食物蛋白質的消化率最低？（）

A.雞蛋
B.牛奶
C.魚
D.大米
E.豬肉

4.單項選擇題評價食物蛋白質的質量，常以消化率、生物學價值（BV）、蛋白質凈利用率（NPU）、蛋白質效價比值（PER）、氨基酸評分（AAS）等為指標。以下哪種食物蛋白質的NPU最高？（）

A.雞蛋
B.牛奶
C.魚
D.大米
E.面粉

5.單項選擇題 對某食品用大鼠做氮代謝實驗，測得蛋白質每日平均攝入量為53g（折合氮為8.48g），糞氮為1.5g，尿氮為2.5g，糞代謝氮為0.8g，尿內源氮為2.1g。
該食品的蛋白質消化率計算方法是（）。

A.［8.48-（2.5-2.1）］÷8.48×100％
B.［8.48-（1.5-0.8）］÷8.48×100％
C.（8.48-1.5-2.5）÷8.48×100％
D.（53-1.5-2.5）÷53×100％
E.（53-1.5-0.8）÷53×100％