酥食類點心以及烹制菜肴時常用的（）等均是添加油脂后制成的。

在用機(jī)器對干果磨粉時，應(yīng)注意不要使用（）運轉(zhuǎn)磨碎。

軟式面包制作工藝流程用到的方法是（）。

關(guān)于蛋糕的形態(tài)分類，下面說法錯誤的是（）

油糖攪拌法中的油指的是黃油，糖指的是（）。

栗子塔生坯的最后一個步驟需要用（）在底部戳出小孔，才算制作完成。

下面不屬于軟質(zhì)面包的配方是（）。

排類點心的手工成型方法有很多，如搟、切、（）刻等。

雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和（）作用等工藝性能。

烘烤成熟的清蛋糕應(yīng)色澤均勻，（）