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單項(xiàng)選擇題制作100克杏仁的杏仁豆腐，需用瓊脂（）、水700克為宜。

A.3克
B.5克
C.10克
D.20克

1.單項(xiàng)選擇題用酵母菌調(diào)制油條面坯要充分（），否則達(dá)不到應(yīng)有的膨松度。

A.軟
B.硬
C.發(fā)酵
D.潤(rùn)滑

2.單項(xiàng)選擇題菜點(diǎn)總成本是菜點(diǎn)（）成本與菜點(diǎn)數(shù)量的乘積。

A.原料
B.配料
C.調(diào)料
D.單位

3.單項(xiàng)選擇題炸油條要掌握好油溫，否則會(huì)影響成品（）

A.質(zhì)地
B.色澤
C.口感
D.以上都是

4.單項(xiàng)選擇題炸油條的油溫最高應(yīng)控制在（）以內(nèi)為宜。

A.100℃
B.150℃
C.200℃
D.280℃

5.單項(xiàng)選擇題調(diào)制春卷皮的面坯加入適量的（），以增加面坯的筋力。

A.鹽
B.糖
C.堿
D.礬