禽肉餡的口味不能太重。

扁平形魚類魚柳的初步加工方法適用于龍利魚、比目魚等扁平形魚類魚柳的加工。

制作禽類派常常會用到油皮面團(tuán)。

沙拉醬是為沙拉調(diào)味的汁醬，通常人們也稱它為沙拉少司或沙拉調(diào)味汁。

清洗表面屬于家禽的初步加工方法。

制作雞肉酥派所用的雞蛋取蛋清即可。

配菜應(yīng)注意菜肴顏色的搭配。

海鮮在進(jìn)行烹制前要用清水清洗去泥沙，之后可以進(jìn)行氽水，但時間不宜超過15秒。

金槍魚、橄欖是制作法式尼斯沙拉的原料。

鵝肝醬的成品要求包括細(xì)膩、風(fēng)味濃厚、宜人等。