單項選擇題以下干貨原料的漲發(fā),采用蒸發(fā)的是()。
A.大蝦干
B.蠔豉
C.花膠
D.燕窩
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1.單項選擇題以下干貨原料中,()采用泡發(fā)的方法比較好。
A.云耳
B.木耳
C.竹蓀
D.香菇
2.單項選擇題對水產品初步加工時,除客人特別指定外,應當根據原料的使用特點或(),合理地選用原料,以免造成浪費和損失。
A.標準
B.用途
C.規(guī)格
D.部位
3.單項選擇題下列屬于蘿卜特點的是()。
A.可生吃
B.是食品雕刻及菜肴點綴的好材料
C.秋季大量上市
D.屬十字花科、一年生或二年生草本肉質根植物
4.單項選擇題物理味覺是指人在咀嚼食物時由食物的非化學呈味物質刺激口腔所產生的感覺。這種感覺包括()。
A.老嫩、軟糯和脆韌
B.嫩滑、酥松和爽脆
C.質感和溫感
D.軟感和硬感
5.單項選擇題將熱源的熱能傳遞給烹飪原料的媒介稱為()。
A.中間媒介
B.傳熱方式
C.傳熱物質
D.傳熱介質
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冷菜菜品的儲存方法中,應該將菜品放入冰箱冷藏,以保持其新鮮度和口感。
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食品雕刻的刀具不需要特別鋒利,只要能夠雕刻出簡單的圖案即可。
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原料性質分類法是根據原料的化學性質進行分類的方法,如根據原料的酸堿性、氧化還原性等進行分類。
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花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細膩,通過精巧的雕刻技巧展現花卉的形態(tài)和質感。
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