多項選擇題在餐飲管理中，毛利率是一個重要的經(jīng)濟指標。它（）。

A.是餐飲費用率和利潤率之和
B.是毛利額與售價之比的百分率
C.是毛利額與原材料成本之比的百分率
D.與食品原材料在價格中的比例成反比


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1.多項選擇題飯店客房設(shè)施質(zhì)量的控制必須抓好的環(huán)節(jié)是（）。

A.配備先進完善的設(shè)備
B.配置適度實用的用品
C.加強設(shè)備的維修，保證設(shè)備的完好
D.保證客房裝修的高檔、典雅

2.多項選擇題飯店的客房管理應該達到使客人賓至如歸的目標，這就要求（）。

A.客房必須設(shè)備先進，用品多樣
B.客房必須空間充足，布局合理
C.飯店必須給客人創(chuàng)造一個寧靜的環(huán)境
D.飯店必須為客人提供熱情周到的戚務

3.多項選擇題飯店客房收益管理的基本辦法除了超額預訂、折扣配置外，還有（）。

A.網(wǎng)絡銷售
B.時滯控制
C.升檔銷售
D.銷售獎勵

4.多項選擇題成功的飯店大堂裝修必然具有以下特點（）。

A.材料高檔
B.空間高大
C.主題明顯
D.布局合理

5.單項選擇題客人在飯店希望獲得附加利益和服務的需求稱為（）。

A.功能需求
B.邊際需求
C.核心需求
D.外延需求