制作涼拌菜時，為了增加酸味和清爽口感，通常會加入（）

在掛糊上漿時，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）

在給豆腐調(diào)味時，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）

對于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營養(yǎng)價值高，不可以隨意丟棄。

對于海鮮類原料調(diào)味時，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）

在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會導(dǎo)致（）

制作炸藕夾時，藕夾掛糊通常使用（）

在給蔬菜調(diào)味時，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）

制作炸雞翅時，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。

掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響，一般（）