在加工鮮活的禽類時，禽類的血液有利用價值，不應全部舍棄。

在給蔬菜調味時，為了突出蔬菜的清甜口感，應（）

制作炸丸子時，丸子掛糊通常采用（）

在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風味，可以加入（）

鮮活貝類加工時，如果發(fā)現(xiàn)個別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。

對于海鮮類原料調味時，以下哪種調味料應謹慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）

鮮活原料加工中，對于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強行擦除，會影響原料品質。

鮮活的兔子加工時，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。

以下哪種原料在掛糊上漿時，可能需要先進行改刀處理，如切成片或條（）

制作炸春卷時，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）