單項選擇題半圍點綴擺放法是在餐盤的一邊將點綴花（）成半圓狀的方法。
A.鑲嵌
B.堆擺
C.拼制擺放
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1.單項選擇題色彩鮮艷的冷盤均可用（）原料來點綴。
A.對比度較弱的
B.對比度強(qiáng)烈的
C.對比度一般的
2.單項選擇題半圍點綴花的擺放要求是：要掌握好盛裝菜品與點綴花的份量、（）的搭配。
A.品種
B.色彩、形態(tài)
C.式樣
3.單項選擇題插花法是將原料切成薄片，（）或疊制后，用牙簽插成不同花形造型的點綴花。
A.壓制
B.卷制
C.滾制
4.單項選擇題將經(jīng)過加工的各種裝飾花型，圍擺、鑲嵌在整盤的四周或中心，此技法稱（）。
A.裝飾點綴花
B.制作點綴花
C.應(yīng)用點綴花
5.單項選擇題料花的加工方法，可采用戳法、剔法、（）、切法等方法加工。
A.手撕法
B.剝離法
C.削法
最新試題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
題型：單項選擇題
鮮活原料加工中，對于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強(qiáng)行擦除，會影響原料品質(zhì)。
題型：判斷題
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
題型：單項選擇題
在給豆腐調(diào)味時，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時應(yīng)（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
題型：單項選擇題
鮮活的兔子加工時，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型：判斷題
掛糊上漿時，對于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿后的原料在油炸時，油溫應(yīng)該（）
題型：單項選擇題