生甜餡制作的原則是（）

糖油餡中的糖必須是白砂糖。

以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。

生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。

造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。

制作蔬果面坯，若面團(tuán)顏色不均勻，可能是（）

果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。

熟餡心要用（）來增加黏度。

制作糖油餡時(shí)，糖和油的比例是固定不變的。

原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。