判斷題許多豆類面坯的點心品種,都需要借助油脂定型。
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3.單項選擇題白色給人以整潔、軟嫩、()之感。
A.清淡
B.酥脆
C.干香
D.濃郁
4.單項選擇題制作芝麻涼卷,將豆沙餡搟成同糯米片同樣大小,蓋在糯米片上,()。
A.從上至下卷好
B.從下至上卷好
C.由兩頭卷到中間相接
D.由左至右卷好
5.單項選擇題()的火力,適宜烤制水油皮類的層酥品種。
A.100~120℃
B.120~140℃
C.200~240℃
D.250~300℃
最新試題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及()制品。
題型:單項選擇題
刀切饅頭一般選用()切成型,形態(tài)美觀。
題型:單項選擇題
搟制燒賣皮時,應(yīng)先把皮壓制成()再進行制作。
題型:單項選擇題
南瓜類面團調(diào)制工藝中,蒸制南瓜時間不宜過長,(),難以操作。
題型:單項選擇題
制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括()。
題型:單項選擇題
雞粒餡是()。
題型:單項選擇題
熟餡心要用()來增加黏度。
題型:單項選擇題
以下關(guān)于暗酥說法不正確的是()。
題型:單項選擇題
果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型:判斷題
原料經(jīng)烘烤后,表層水分散發(fā),使原料產(chǎn)生()的表面和焦香的滋味。
題型:單項選擇題