在用機(jī)器對干果磨粉時，應(yīng)注意不要使用（）運轉(zhuǎn)磨碎。

栗子塔生坯的最后一個步驟需要用（）在底部戳出小孔，才算制作完成。

下列關(guān)于水果塔的制作方法的表述錯誤的是（）

（）是通過稱量，把發(fā)酵面團(tuán)分成切成所需重量的小面團(tuán)。

（）是西點制作常用的設(shè)備，其主要作用就是將面粉和水均勻的混合，有助于面筋的形成，是制作高品質(zhì)面包的主要設(shè)備。

塔底薄如蟬翼，表面有光亮、口感酥軟，這些都是（）的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

烘烤核桃派前，烤箱的預(yù)熱溫度上火為195℃、下火為（）

酥食類點心以及烹制菜肴時常用的（）等均是添加油脂后制成的。

油糖攪拌法中的油指的是黃油，糖指的是（）。

雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和（）作用等工藝性能。