單項(xiàng)選擇題畜類原料的組織結(jié)構(gòu)正確的是（）。
A.組織結(jié)構(gòu)有肌肉、脂肪、骨骼三大類
B.脂肪組織是決定畜肉品質(zhì)的第一個(gè)因素
C.管狀骨中的骨髓里含有一定的脂肪和蛋白質(zhì)
D.肌肉組織是決定畜肉品質(zhì)的重要因素
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1.單項(xiàng)選擇題發(fā)好的海參質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是質(zhì)地柔軟爽滑不韌，亦不澥身，有彈性，色澤鮮明，無雜質(zhì)，（）。
A.無異味
B.無酸味
C.無苦味
D.無灰味
2.單項(xiàng)選擇題以下選項(xiàng)除（）外都是保管油脂要注意的事項(xiàng)。
A.要避免日光直接照射
B.要密封
C.盛裝容器要干凈
D.新油與舊油混合存放
3.單項(xiàng)選擇題“烹調(diào)技法以燉、燜、蒸、燒、煨、焐、炸為主”是（）的特點(diǎn)。
A.粵菜
B.江蘇菜
C.川菜
D.淮揚(yáng)菜
4.單項(xiàng)選擇題甲魚外形的描述不符合事實(shí)的是（）。
A.吻突尖長
B.腹部乳白色或淡黃色
C.尾長于肉裙的為公
D.背甲前緣有一排黑大疣粒
5.單項(xiàng)選擇題推切法一般不適用于（）。
A.切豬腰片
B.切火腿片
C.切牛肉片
D.豬肝片
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制作蛇湯時(shí)，蛇肉需要先（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制凍時(shí)，為了增加凍品的彈性，可以加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作雞湯時(shí)，為了使雞肉的營養(yǎng)更多地融入湯中，可（）
題型：單項(xiàng)選擇題
魚凍的鮮美味道主要來自于（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制凍時(shí)，為了使凍品更加美觀，可以在凍品中加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作蔬菜湯時(shí)，為了保持色澤，應(yīng)該（）
題型：單項(xiàng)選擇題
魚茸在制作過程中，為了防止其粘連，可以在手上涂抹（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作水果凍時(shí)，為了防止水果變色，可以加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
魚茸在制作過程中，為了使其更加緊實(shí)，可以（）
題型：單項(xiàng)選擇題
蝦茸在制作過程中，為了使其口感更加豐富，可以加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題