單項(xiàng)選擇題以下選項(xiàng)除（）外都是保管油脂要注意的事項(xiàng)。
A.要避免日光直接照射
B.要密封
C.盛裝容器要干凈
D.新油與舊油混合存放
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1.單項(xiàng)選擇題“烹調(diào)技法以燉、燜、蒸、燒、煨、焐、炸為主”是（）的特點(diǎn)。
A.粵菜
B.江蘇菜
C.川菜
D.淮揚(yáng)菜
2.單項(xiàng)選擇題甲魚外形的描述不符合事實(shí)的是（）。
A.吻突尖長(zhǎng)
B.腹部乳白色或淡黃色
C.尾長(zhǎng)于肉裙的為公
D.背甲前緣有一排黑大疣粒
3.單項(xiàng)選擇題推切法一般不適用于（）。
A.切豬腰片
B.切火腿片
C.切牛肉片
D.豬肝片
4.單項(xiàng)選擇題人類對(duì)食物進(jìn)行烹起源于（）。
A.生產(chǎn)力進(jìn)步
B.火的利用
C.發(fā)明了陶器
D.熱食興起
5.單項(xiàng)選擇題編寫筵席菜單必須遵循有關(guān)的原則。以下不屬于該原則的是（）。
A.因季排菜
B.廣泛選料
C.菜品豐富
D.技法多變
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制作豬蹄湯時(shí)，為了使豬蹄更軟爛，可（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作蛇湯時(shí)，蛇肉需要先（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制湯的后期，可加入（）來提升湯的風(fēng)味。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作水果凍時(shí)，為了防止水果變色，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯時(shí)，若要使湯有甜味，可加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作水晶凍時(shí)，常使用的澄清劑是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
豬肉茸在制作過程中，為了使其更加有嚼勁，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚膠凍的硬度主要取決于（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯的時(shí)間長(zhǎng)短主要取決于（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作龜湯時(shí)，龜肉需要（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題