單項(xiàng)選擇題煉乳是牛乳經(jīng)消毒、（）、均質(zhì)而成的。
A.加工
B.提煉
C.濃縮
D.合成
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1.單項(xiàng)選擇題油脂可以降低（），便于工藝操作。
A.粘著性
B.酥松性
C.可塑性
D.延伸性
2.單項(xiàng)選擇題油脂在面點(diǎn)中的作用，有（），提高成品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
A.增加香味
B.增加粘性
C.增加可塑性
D.增加延伸性
3.單項(xiàng)選擇題油脂可使主坯潤(rùn)滑、（）或起酥發(fā)松。
A.增加可塑性
B.軟糯
C.分層
D.增加韌性
4.單項(xiàng)選擇題植物油凝固點(diǎn)一般較低，面點(diǎn)中主要用于（）和作為熟制時(shí)的傳熱媒介。
A.拌餡
B.調(diào)面
C.和面
D.拉面
5.單項(xiàng)選擇題中式面點(diǎn)工藝中常用豬油制作酥皮類(lèi)、（）的點(diǎn)心。
A.花式類(lèi)
B.單酥類(lèi)
C.雜糧類(lèi)
D.米粉類(lèi)
最新試題
果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型：判斷題
煮制時(shí)，水沸下鍋，可以使制品（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯(cuò)誤的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作蔬果面坯，若面團(tuán)顏色不均勻，可能是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下屬于蛋面類(lèi)面團(tuán)的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生拌類(lèi)咸餡原料加工時(shí)，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型：判斷題
在擘酥皮的加工過(guò)程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
燒賣(mài)皮的搟制方法為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
雞粒餡是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生拌類(lèi)咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對(duì)口感沒(méi)有影響。
題型：判斷題