單項選擇題榨菜是用（）腌制成的制品，為世界三大腌菜之一。

A.根用芥菜
B.莖用芥菜
C.蕪菁
D.球莖甘藍(lán)


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1.單項選擇題可以牛奶代替水作湯汁的原料是（）。

A.芹菜
B.韭菜
C.白菜
D.香菜

2.單項選擇題屬于貝類原料中瓣鰓類的是（）。

A.扇貝
B.田螺
C.蝸牛
D.烏賊

3.單項選擇題烹制時要剝?nèi)ヴ~皮的是（）。

A.鰳魚
B.石斑魚
C.馬面鲀
D.鲅魚

4.單項選擇題不屬于我國四大淡水養(yǎng)殖魚的是（）。

A.青魚
B.黑魚
C.草魚
D.鰱魚

5.單項選擇題烹飪原料食用價值的高低主要取決于安全性、營養(yǎng)性、（）三個方面。

A.價格性
B.季節(jié)性
C.適口性
D.地區(qū)性