單項選擇題蛋白質(zhì)腐敗變質(zhì)的鑒定指標中，最為敏感的為（）

A.感官指標
B.物理指標
C.化學指標
D.微生物指標
E.放射性指標


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1.單項選擇題低酸性罐頭典型的平酸菌為（）

A.嗜熱脂肪芽孢桿菌
B.嗜熱凝結(jié)芽孢桿菌
C.地衣芽孢桿菌
D.枯草芽孢桿菌
E.蠟樣芽孢桿菌

2.單項選擇題在十字花科蔬菜中具有抗微生物作用的植物化學物是（）

A.硫化物
B.皂苷
C.植酸
D.芥子油苷
E.植物固醇

3.單項選擇題糧谷類的安全水分是（）

A.8%～10%
B.10%～12%
C.12%～14%
D.14%～16%
E.16%～18%

4.單項選擇題

維生素B2的良好來源是（）

A.白菜
B.菠菜
C.大米
D.動物肝臟
E.紅薯

5.單項選擇題

維生素B1的生理功能主要為（）

A.作為轉(zhuǎn)酮醇酶的輔酶參與轉(zhuǎn)酮醇作用
B.以NAD和NADP的形式參與呼吸鏈
C.作為一碳單位的運載體
D.抗氧化功能
E.作為羥化過程底物和酶的輔因子