濃香大曲酒上甑操作的基本方法是將酒糟輕輕地裝入端撮，人體下半身貼緊甑桶，將料輕輕地、均勻地鋪撒于甑內(nèi)，先外邊后里邊，使物料逐步形成外高內(nèi)低的“鍋底”形。

大曲的理化指標(biāo)中水分的要求是小于或等于14%。

黃水不宜滴盡，其中的一個(gè)原因是發(fā)酵需要一定水分。

以下關(guān)于起面糟工藝要求說法正確的是（）

延長發(fā)酵周期可以降低糟醅酸度；相反，縮短發(fā)酵周期可以提高糟醅酸度。

簡述糟醅酸度過大的危害。

只要糧食酒蒸餾過程中回升了酒精，生產(chǎn)的酒就不是糧食酒了，因此，要求在生產(chǎn)過程中，不能夠?qū)HJ、XXJ與LSJ混等交驗(yàn)。

在釀酒生產(chǎn)中，踩窖的基本要求是沿邊密踩，中間夏季稀踩、冬天密踩。

下述（）措施可提高濃香型大曲酒的質(zhì)量水平。

簡述大曲制作的工藝流程。