延長發(fā)酵周期可以降低糟醅酸度；相反，縮短發(fā)酵周期可以提高糟醅酸度。

濃香型大曲酒釀造，在窖池不漏的條件下，開窖滴不出黃水，表明窖內(nèi)發(fā)酵不正常。

大曲在釀酒過程中的作用有哪些？

濃香型白酒的風格有哪些？

簡述大曲制作的工藝流程。

不完善粒是指收到損傷但尚有使用價值的顆粒，僅包含蟲蝕粒。

濃香大曲酒上甑操作的基本方法是將酒糟輕輕地裝入端撮，人體下半身貼緊甑桶，將料輕輕地、均勻地鋪撒于甑內(nèi)，先外邊后里邊，使物料逐步形成外高內(nèi)低的“鍋底”形。

拌糟前，潤糧時間要求不得少于1h，糯高粱單獨潤糧水溫不得低于60℃。

釀酒生產(chǎn)要點有哪些？

簡述糟醅酸度過大的危害。