濃香型大曲酒釀造，在窖池不漏的條件下，開窖滴不出黃水，表明窖內(nèi)發(fā)酵不正常。

大曲的理化指標中水分的要求是小于或等于14%。

簡述打量水的作用。

上甑要求輕撒勻鋪、來汽一致、探氣上甑，上甑期間不能穿煙。

不完善粒是指收到損傷但尚有使用價值的顆粒，僅包含蟲蝕粒。

酵母細胞數(shù)多，固體酵母用量少；酵母細胞數(shù)少，固體酵母用量就多。

只要糧食酒蒸餾過程中回升了酒精，生產(chǎn)的酒就不是糧食酒了，因此，要求在生產(chǎn)過程中，不能夠?qū)HJ、XXJ與LSJ混等交驗。

釀酒生產(chǎn)要點有哪些？

釀造中加水的途徑有哪些？

濃香型白酒釀造過程中，原始記錄的內(nèi)容包括哪些？