名詞解釋食品的細(xì)菌菌相

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1.多項(xiàng)選擇題高溫油脂的危害有哪些（）

A.感官性狀的變化
B.營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低
C.產(chǎn)生有害氣體
D.產(chǎn)生大分子聚合物

2.多項(xiàng)選擇題備餐可分為（）

A.熱藏備餐
B.冷凍備餐
C.常溫備餐
D.冷藏備餐

3.單項(xiàng)選擇題關(guān)于“QS”標(biāo)志申請(qǐng)流程，錯(cuò)誤的是（）

A.企業(yè)可以在食品生產(chǎn)許可證有效期滿前6個(gè)月提出換證申請(qǐng)
B.填寫食品生產(chǎn)許可證申請(qǐng)書，并提交工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品衛(wèi)生許可證即可
C.符合發(fā)證條件后，質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門將在10個(gè)工作日內(nèi)對(duì)審查報(bào)告進(jìn)行審核
D.企業(yè)具備產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)?zāi)芰Φ目梢杂善髽I(yè)自行進(jìn)行出廠檢驗(yàn)

4.多項(xiàng)選擇題食物中毒按照病原體的不同主要分為（）

A.細(xì)菌性食物中毒
B.真菌毒素食物中毒
C.有毒動(dòng)植物食物中毒
D.化學(xué)性食物中毒

5.單項(xiàng)選擇題以下不屬于食醋生產(chǎn)工藝的是（）

A.固-固發(fā)酵法
B.液-固發(fā)酵法
C.液-液發(fā)酵法
D.液-汽發(fā)酵法

6.多項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中的調(diào)味料具有殺菌作用的是（）

A.醬油
B.洋蔥
C.料酒
D.芝麻

8.多項(xiàng)選擇題防止食品霉變是避免毒素污染食品的最根本措施，具體措施有（）

A.控制貯藏溫濕度
B.控制水分
C.氣調(diào)防霉
D.化學(xué)防霉及輻照防霉

10.多項(xiàng)選擇題動(dòng)物性鮮活原料消費(fèi)主要有哪兩種形式（）

A.鮮貨
B.密封
C.凍結(jié)原料
D.料理包