單項(xiàng)選擇題干果餡料小火加熱開(kāi)鍋離火后，要待鍋內(nèi)制品溫度下降至（）后，加入雞蛋。

A、90℃
B、85℃
C、70℃以下
D、80℃


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1.單項(xiàng)選擇題冰箱在運(yùn)行中不得（），這樣會(huì)使壓縮機(jī)嚴(yán)重超載，造成壓縮泵機(jī)械的損壞與驅(qū)動(dòng)電機(jī)損壞。

A、振動(dòng)
B、頻繁切斷電源
C、緊靠墻面
D、多次打開(kāi)冰箱門(mén)

2.單項(xiàng)選擇題烤箱按熱源可分為電烤箱和（）。

A、煤氣烤箱
B、固定式烤箱
C、轉(zhuǎn)動(dòng)式烤箱
D、柜式烤箱

3.單項(xiàng)選擇題西式面點(diǎn)常用的案臺(tái)有大理石案臺(tái)、（）、木制案臺(tái)臺(tái)和塑料案臺(tái)。

A、面包案臺(tái)
B、點(diǎn)心案臺(tái)
C、不銹鋼案
D、蛋糕案臺(tái)

4.單項(xiàng)選擇題常用機(jī)械設(shè)備有和面機(jī)、（）、壓面機(jī)、揉圓機(jī)等。

A、微波爐
B、發(fā)酵箱
C、烤箱
D、分割機(jī)

5.單項(xiàng)選擇題不屬于西式面點(diǎn)的烘烤設(shè)備是（）。

A、烘烤爐
B、微波爐
C、電烤箱
D、發(fā)酵箱