單項(xiàng)選擇題蘇夫力類點(diǎn)心的名稱，可根據(jù)所加配料的（）來確定。
A、質(zhì)量
B、性質(zhì)
C、名稱
D、數(shù)量
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1.單項(xiàng)選擇題能使清酥面坯形成層次清晰的面粉是（）。
A、蛋糕面粉
B、全麥面粉
C、低筋面粉
D、高筋面粉
2.單項(xiàng)選擇題調(diào)制清酥面坯的水面團(tuán)時(shí)，要用（）攪拌。
A、快速
B、慢速
C、急速
D、中速
3.單項(xiàng)選擇題清酥面坯的主要輔料是水和（）等。
A、奶油
B、奶酪
C、鹽
D、乳品
4.單項(xiàng)選擇題清酥面坯（）是面坯中水蒸汽壓力形成的結(jié)果。
A、松軟
B、膨松
C、收縮
D、膨脹
5.單項(xiàng)選擇題清酥面坯中的（）含量高，面坯的可延伸性強(qiáng)。
A、淀粉
B、脂肪
C、濕面筋
D、蛋白質(zhì)
最新試題
下列選項(xiàng)中，屬于慕斯原料乳品的種類包括有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
巧克力類慕斯和乳酪慕斯中加入的吉利丁比水果類慕斯中加吉利丁要少，因?yàn)椋ǎ┰诶鋮s后都有一定的凝固性。
題型：多項(xiàng)選擇題
制作各種點(diǎn)心，會(huì)由于（）不同，制作工藝也要相應(yīng)地有所變化。
題型：多項(xiàng)選擇題
魚膠又稱（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
下列選項(xiàng)中，屬于制作蛋糕胚的原料一般有（）和砂糖組成。
題型：多項(xiàng)選擇題
油脂蛋糕的（）等也會(huì)影響油脂蛋糕的烘烤時(shí)間和溫度。
題型：多項(xiàng)選擇題
制作芒果淋面慕斯將加入篩好的（），翻拌至順滑無顆粒。
題型：多項(xiàng)選擇題
慕斯蛋糕的外形、（）富于變化。
題型：多項(xiàng)選擇題
慕斯冷藏保存時(shí)，請(qǐng)使用（）密封，以防止冰箱有異味滲出。
題型：多項(xiàng)選擇題
蛋糕覆面是經(jīng)過（）操作后制成的。
題型：多項(xiàng)選擇題