單項選擇題以下不屬于天然甜味劑的是（）。
A、干草
B、天門冬酰苯丙氨酸甲脂
C、甜菊精
D、糖精
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1.多項選擇題下列選項中，屬于制作提拉米蘇慕斯的主要原料有（）。
A.淡奶油
B.細砂糖
C.吉利丁
D.水
2.多項選擇題蛋糕覆面是經過（）操作后制成的。
A.攪拌
B.調制
C.烘烤
D.篩子
3.多項選擇題下列選項中，屬于最常用裝飾慕斯的水果有（）。
A.蘋果
B.提子
C.芒果
D.火龍果
4.多項選擇題調制草莓慕斯的步驟過程中，待草莓果蓉與細砂糖充分混合后，加入泡好的（）攪拌均勻。
A.明膠片
B.朗姆酒
C.抹茶粉
D.軟脂乳酪
5.多項選擇題杏仁膏具（）的特點，是制作西點的高級材料，可制餡、制皮、捏制花鳥魚蟲及植物、動物等裝飾品。
A.柔軟細膩
B.氣味香醇
C.津津有味
D.香飄萬里
6.多項選擇題慕斯類甜點常常用于做各類西式自助餐甜點，具有口感細膩潤滑、（）的特點。
A.造型精美
B.口味多變
C.入口即化
D.回味無窮
7.多項選擇題魚膠又稱（）。
A.吉利丁
B.魚膠
C.蛋白
D.牛膠
8.多項選擇題下列選項中，屬于慕斯原料乳品的種類包括有（）。
A.奶油
B.牛奶
C.酸奶
D.乳脂乳酪
9.多項選擇題杏仁膏的制作的過程中將糖粉和杏仁粉一起篩后，在大理石板上圍成一個圈，圈內加入（）以及備用的明膠水，然后用力反復揉搓。
A.無機鹽
B.雞蛋清
C.杏仁白蘭地酒
D.白毛粉
10.多項選擇題油脂蛋糕的（）等也會影響油脂蛋糕的烘烤時間和溫度。
A.大小
B.質量
C.形狀
D.原料
最新試題
慕斯按口味可以分為以下哪種？（）
題型：多項選擇題
杏仁膏的制作的過程中將糖粉和杏仁粉一起篩后，在大理石板上圍成一個圈，圈內加入（）以及備用的明膠水，然后用力反復揉搓。
題型：多項選擇題
魚膠又稱（）。
題型：多項選擇題
蛋糕覆面的表面，再用（）等捏塑進行裝飾，做出精致，華麗的蛋糕的裝飾方法。
題型：多項選擇題
用手將玫瑰花瓣色的杏仁膏搓成（）的長方形。
題型：多項選擇題
下列選項中，鹽類凝固劑常見的成分有（）。
題型：多項選擇題
慕斯蛋糕模具種類有（）材質的。
題型：多項選擇題
制作各種點心，會由于（）不同，制作工藝也要相應地有所變化。
題型：多項選擇題
油脂蛋糕成形的方法具體有以下哪兩種？（）
題型：多項選擇題
下列選項中，屬于制作蛋糕胚的原料一般有（）和砂糖組成。
題型：多項選擇題