單項(xiàng)選擇題木司的定型與餐具、（）和客人的需要有著密切的關(guān)系。
A、杯子
B、器皿
C、調(diào)味酒
D、食用溫度
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1.單項(xiàng)選擇題餅干烘烤時(shí)的溫度，受餅干（）、大小、配方中原料的性質(zhì)以及放入烤箱內(nèi)餅干的多少等多方面的影響。
A、重量
B、形狀
C、狀態(tài)
D、本身特性
2.單項(xiàng)選擇題餅干面坯切割成型時(shí)，必須先將面坯冷卻，其目的有二：一是可方便下一步的加工成型，二是通過冷卻的過程，使面坯內(nèi)的面筋質(zhì)得以松弛，使烘烤成熟后的成品產(chǎn)生（）的效果。
A、松脆
B、松軟
C、酥松
D、酥脆
3.單項(xiàng)選擇題我們要合理控制油脂蛋糕面糊的填充量，如果模具中面糊充填量過少，制品成熟過程中，坯料內(nèi)（），也會(huì)影響蛋糕的松軟度，容易造成蛋糕成品干燥、堅(jiān)硬，失去油脂蛋糕的風(fēng)味和特點(diǎn)。
A、水分蒸發(fā)過多
B、油脂被氧化過多
C、淀粉凝固
D、蛋白質(zhì)變性太多
4.單項(xiàng)選擇題泡夫面糊成型的好壞，直接影響到成品的形態(tài)、大小及（）。
A、外觀
B、色澤
C、風(fēng)味
D、質(zhì)量
5.單項(xiàng)選擇題硬質(zhì)面包面團(tuán)分割時(shí)，要求動(dòng)作快速，面團(tuán)的全部分切時(shí)間應(yīng)控制在（）。
A、10～12分鐘以內(nèi)
B、15～18分鐘以內(nèi)
C、20～25分鐘以內(nèi)
D、30～50分鐘以內(nèi)
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在制作戚風(fēng)蛋糕時(shí)，下面哪個(gè)濕度范圍是最合適的（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在使用攪拌設(shè)備進(jìn)行蛋糕面糊攪拌時(shí)，下面哪個(gè)步驟可以更好地使面糊變得更加稠厚（）
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下列哪個(gè)步驟是保養(yǎng)蛋糕夾層工具的關(guān)鍵步驟（）
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在擠制灌模蛋糕面糊時(shí)，下面哪種材質(zhì)的模具更適合制作蛋糕（）
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在制作戚風(fēng)蛋糕時(shí)，下面哪個(gè)時(shí)間范圍是最合適的（）
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下列哪個(gè)步驟是蛋糕分層的關(guān)鍵步驟（）
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下列哪個(gè)步驟是制作多層蛋糕時(shí)的常見步驟（）
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下列哪種方法可以檢驗(yàn)黃油的質(zhì)量（）
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下列哪個(gè)選項(xiàng)是戚風(fēng)蛋糕焙烤前的準(zhǔn)備步驟（）
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下面哪種情況需要進(jìn)行熱脫模（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題