你可能感興趣的試題

單項(xiàng)選擇題
制作木司時(shí)，需要脫模的制品，一定要小心，要保持制品的（）。
A、一致性
B、平整性
C、完整性
D、柔軟性
單項(xiàng)選擇題
木司的定型，不僅有利于下一步的服務(wù)，而且為制品的（）奠定了基礎(chǔ)。
A、風(fēng)味
B、質(zhì)量
C、包裝、貯存
D、裝飾、美化
單項(xiàng)選擇題
（）的成熟方法有兩種，一種是烘烤成熟，另一種油炸成熟。
A、泡夫
B、蛋糕
C、布丁
D、蘇夫力
單項(xiàng)選擇題
硬質(zhì)面包的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是：色澤金黃，（）而甜香，不生糊。
A、質(zhì)地松軟
B、質(zhì)地較硬
C、質(zhì)地松脆
D、質(zhì)地酥松
單項(xiàng)選擇題
餅干成型的方法多種多樣，在西式面點(diǎn)工藝中，常用的成型方法有擠制法、切割法、花戳法和（）等。
A、一次成型法
B、二次成型法
C、模具法
D、復(fù)合法
單項(xiàng)選擇題
油脂蛋糕面糊的填充量一般以模具的七八成滿為宜，如果蛋糕糊在模具充填量過(guò)少，則會(huì)影響（）。
A、蛋糕類制品的松軟度
B、蛋糕類制品的膨脹度
C、蛋糕類制品表面的色澤
D、蛋糕類制品烘烤過(guò)度
單項(xiàng)選擇題
在選擇適合油脂蛋糕成型的模具時(shí)，由于油脂蛋糕中油脂含量較高，（），就不宜選擇過(guò)大、過(guò)高的模具。
A、制品形態(tài)不穩(wěn)定
B、制品不易成熟
C、制品傳熱率低
D、制品內(nèi)部支持力太弱
單項(xiàng)選擇題
滾圓的目的是使分割后的面團(tuán)重新形成一層新的表皮，以包住面團(tuán)內(nèi)繼續(xù)產(chǎn)出的二氧化碳，有利于（）。
A、成形操作的進(jìn)行
B、面團(tuán)體積膨大、柔軟
C、下一步工序的進(jìn)行
D、面團(tuán)組織更加細(xì)膩
單項(xiàng)選擇題
近年來(lái)，國(guó)際上一些酒店內(nèi)流行的木司成型方法有：立體造型工藝法、（）和模具成型法。
A、淋掛法
B、食品包裝法
C、復(fù)合造型法
D、切割法
單項(xiàng)選擇題
制作巧克力木司時(shí)，應(yīng)將巧克力（）。
A、溶化后與其他配料混合
B、直接與其他配料混合
C、與奶油一起打發(fā)
D、溶化后與奶油一起混合

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撒的（）不當(dāng)，不僅影響制品的整體色彩，還影響其他輔料的布局和造型。

你可能感興趣的試題

制作木司時(shí)，需要脫模的制品，一定要小心，要保持制品的（）。

木司的定型，不僅有利于下一步的服務(wù)，而且為制品的（）奠定了基礎(chǔ)。

（）的成熟方法有兩種，一種是烘烤成熟，另一種油炸成熟。

硬質(zhì)面包的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是：色澤金黃，（）而甜香，不生糊。

餅干成型的方法多種多樣，在西式面點(diǎn)工藝中，常用的成型方法有擠制法、切割法、花戳法和（）等。

油脂蛋糕面糊的填充量一般以模具的七八成滿為宜，如果蛋糕糊在模具充填量過(guò)少，則會(huì)影響（）。

在選擇適合油脂蛋糕成型的模具時(shí)，由于油脂蛋糕中油脂含量較高，（），就不宜選擇過(guò)大、過(guò)高的模具。

滾圓的目的是使分割后的面團(tuán)重新形成一層新的表皮，以包住面團(tuán)內(nèi)繼續(xù)產(chǎn)出的二氧化碳，有利于（）。

近年來(lái)，國(guó)際上一些酒店內(nèi)流行的木司成型方法有：立體造型工藝法、（）和模具成型法。

制作巧克力木司時(shí)，應(yīng)將巧克力（）。

撒的（）不當(dāng)，不僅影響制品的整體色彩，還影響其他輔料的布局和造型。

你可能感興趣的試題

制作木司時(shí)，需要脫模的制品，一定要小心，要保持制品的（）。

木司的定型，不僅有利于下一步的服務(wù)，而且為制品的（）奠定了基礎(chǔ)。

（）的成熟方法有兩種，一種是烘烤成熟，另一種油炸成熟。

硬質(zhì)面包的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是：色澤金黃，（）而甜香，不生糊。

餅干成型的方法多種多樣，在西式面點(diǎn)工藝中，常用的成型方法有擠制法、切割法、花戳法和（）等。

油脂蛋糕面糊的填充量一般以模具的七八成滿為宜，如果蛋糕糊在模具充填量過(guò)少，則會(huì)影響（）。

在選擇適合油脂蛋糕成型的模具時(shí)，由于油脂蛋糕中油脂含量較高，（），就不宜選擇過(guò)大、過(guò)高的模具。

滾圓的目的是使分割后的面團(tuán)重新形成一層新的表皮，以包住面團(tuán)內(nèi)繼續(xù)產(chǎn)出的二氧化碳，有利于（）。

近年來(lái)，國(guó)際上一些酒店內(nèi)流行的木司成型方法有：立體造型工藝法、（）和模具成型法。

制作巧克力木司時(shí)，應(yīng)將巧克力（）。

撒的（）不當(dāng)，不僅影響制品的整體色彩，還影響其他輔料的布局和造型。

制作木司時(shí)，需要脫模的制品，一定要小心，要保持制品的（）。

木司的定型，不僅有利于下一步的服務(wù)，而且為制品的（）奠定了基礎(chǔ)。

（）的成熟方法有兩種，一種是烘烤成熟，另一種油炸成熟。

硬質(zhì)面包的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是：色澤金黃，（）而甜香，不生糊。

餅干成型的方法多種多樣，在西式面點(diǎn)工藝中，常用的成型方法有擠制法、切割法、花戳法和（）等。

油脂蛋糕面糊的填充量一般以模具的七八成滿為宜，如果蛋糕糊在模具充填量過(guò)少，則會(huì)影響（）。

在選擇適合油脂蛋糕成型的模具時(shí)，由于油脂蛋糕中油脂含量較高，（），就不宜選擇過(guò)大、過(guò)高的模具。

滾圓的目的是使分割后的面團(tuán)重新形成一層新的表皮，以包住面團(tuán)內(nèi)繼續(xù)產(chǎn)出的二氧化碳，有利于（）。

近年來(lái)，國(guó)際上一些酒店內(nèi)流行的木司成型方法有：立體造型工藝法、（）和模具成型法。

制作巧克力木司時(shí)，應(yīng)將巧克力（）。