單項(xiàng)選擇題蛋清類(lèi)餅干一般以蛋清、糖作為主料，經(jīng)過(guò)（）烘烤后成熟。
A、低溫
B、中溫
C、高溫
D、先高溫再低溫
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1.單項(xiàng)選擇題清蛋糕類(lèi)餅干的調(diào)制工藝類(lèi)似清蛋糕面坯的調(diào)制工藝，只是（）和清蛋糕略有不同。
A、成型手法
B、表面裝飾
C、原料使用量
D、攪拌原料的次序
2.單項(xiàng)選擇題下列餅干制品中，核桃餅干、杏仁餅干、（）都屬于混酥類(lèi)餅干。
A、手指餅干
B、什錦果料餅干
C、蛋清杏仁餅干
D、蛋黃餅干
3.單項(xiàng)選擇題餅干的種類(lèi)很多，一般來(lái)講按照原料的使用及制作工藝可分為混酥餅干、清蛋糕類(lèi)餅干、蛋清類(lèi)餅干、（）等。
A、蛋黃類(lèi)餅干
B、干果類(lèi)餅干
C、花色餅干
D、圣誕餅干
4.單項(xiàng)選擇題餅干有甜咸兩種，適用于（）、茶點(diǎn)或餐后食用。
A、酒會(huì)
B、大型宴會(huì)
C、自助餐
D、節(jié)日
5.單項(xiàng)選擇題在營(yíng)養(yǎng)學(xué)上，把各營(yíng)養(yǎng)素之間的相互補(bǔ)充稱為營(yíng)養(yǎng)（）。
A、制約
B、互補(bǔ)
C、過(guò)剩
D、失調(diào)
最新試題
下面哪個(gè)選項(xiàng)是戚風(fēng)蛋糕成熟的標(biāo)志（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在擠制灌模蛋糕面糊時(shí)，下面哪個(gè)方法可以使蛋糕更容易脫模（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下面哪種方法可以初步判斷戚風(fēng)蛋糕坯已經(jīng)烤熟（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪個(gè)步驟是保養(yǎng)蛋糕夾層工具的關(guān)鍵步驟（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪個(gè)步驟是在戚風(fēng)蛋糕焙烤前要完成的（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在使用電動(dòng)攪拌器進(jìn)行蛋糕面糊攪拌時(shí)，下面哪個(gè)選項(xiàng)是需要注意的事項(xiàng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作卷筒蛋糕時(shí)，下面哪種食材會(huì)導(dǎo)致蛋糕過(guò)于甜膩（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種方法是檢驗(yàn)豬油是否適合制作酥點(diǎn)的最佳方法（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在使用攪拌設(shè)備進(jìn)行蛋糕面糊攪拌時(shí)，下面哪個(gè)步驟可以更好地使面糊變得光滑（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪個(gè)選項(xiàng)是戚風(fēng)蛋糕焙烤前的準(zhǔn)備步驟（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題